日別アーカイブ: 2020年2月13日

2月13日　木曜日　晴れ 鮭をいただいたのですね。 なんだか、フツーじゃなかった。その佇まいからして。 なので、冷凍庫に保存して、今だってときにいただこうと。 風の味がしたのですよ。寒風の。風が味を閉じ込めたって感じで旨味が濃縮されていて、悶絶。 魚焼き機に一切脂が垂れないのですよ。それもまたごいすー。 で、尋ねてみたのです。ありゃ、いったいなんですか？と。 いわく。 開高健が激賞したオホーツクの新巻鮭を3週間寒干ししたものだと。新潟の村上の塩引き鮭みたいに。辰巳芳子さんのレシピだそうで。 ビビりましたね。智慧ってすごい。